Il était une fois, au pays enchanté de la boulangerie-pâtisserie, une tradition ancestrale qui se transmet de génération en génération. En France, ce métier est porté par de puissantes fédérations qui réunissent boulangers et pâtissiers autour d'une passion commune : créer des gourmandises pour le plaisir du palais.

Au cœur de cette histoire, le pain occupe une place particulière. Il est considéré comme un trésor, chéri par les consommateurs qui comprennent sa valeur incalculable. Chaque village, chaque quartier a sa boulangerie, un lieu magique où l'odeur du pain frais embaume l'air. Les boulangers, artisans qualifiés, façonnent la pâte avec amour et la plongent dans des fours chauds pour donner vie à des pains croustillants et dorés.

Mais ce n'est pas tout. Les moulins français, gardiens d'un savoir-faire ancestral, savent que la qualité d'un bon pain commence par une farine exceptionnelle. Ils sélectionnent avec soin les blés français, cultivés localement, et produisent une farine pure, délicate et pleine de saveurs. Ces moulins veillent à maintenir une relation de proximité avec les producteurs et privilégient les circuits courts, réduisant ainsi leur empreinte carbone.

Avec le temps, les moulins français renouent avec les traditions d'antan. Ils redécouvrent des blés anciens, oubliés par le monde moderne, et révèlent ainsi des saveurs oubliées. La farine est moulue sur la pierre, dans le respect des techniques traditionnelles, pour donner naissance à des pains uniques, pleins d'authenticité et de caractère.

De l'autre côté des Pyrénées, en Espagne, les réalités sont contrastées. Pendant longtemps, la recherche de prix bas a dominé, reléguant la qualité au second plan. Cependant, certains boulangers espagnols, parmi lesquels des visionnaires, ont compris que le pain bon marché n'était pas la solution. Ils ont décidé de privilégier la qualité et ont entrepris des recherches pour perfectionner leurs créations. Ils ont compris que le pain doit être apprécié à sa juste valeur.

Il est regrettable de constater que la plupart des boulangers espagnols, qui se vantent d'offrir du "pain fraîchement cuit", se contentent en fait de cuire des terminaux qui reçoivent du pain congelé. Peu d'entre eux se préoccupent de l'origine des farines et des éventuels pesticides qu'elles contiennent. L'accent est volontairement mis sur le "fraîchement cuit", qui n'est rien d'autre qu'une rhétorique destinée à tromper le consommateur peu méfiant.

Ainsi, les pionniers dans ce domaine sont principalement les supermarchés, qui n'hésitent pas à parler de pain biologique ou artisanal. Cette réalité contraste avec celle de la France, où l'appellation boulangerie artisanale est protégée et réglementée par la loi. Pour être reconnu comme tel en France, le boulanger doit pétrir et cuire son propre pain, garantissant ainsi la qualité et l'authenticité du produit. Cette divergence dans la définition de l'artisanat met en évidence les défis auxquels sont confrontés les consommateursdans sa quête de produits authentiques et de qualité. Dans ce monde en constante évolution, où les effets du changement climatique se font sentir, la boulangerie-pâtisserie artisanale française fait figure de modèle, de phare guidant ceux qui cherchent une alternative, une voie plus respectueuse de la nature.

Malgré ces obstacles, la prise de conscience se fait de part et d'autre de la frontière. Les artisans boulangers et pâtissiers comprennent l'importance primordiale du respect de l'environnement. Ils recherchent des pratiques durables, des méthodes qui respectent la nature. Ils sont conscients que chacun de leurs choix a un impact sur notre planète et sont déterminés à faire la différence.

En raison de l'importance culturelle des métiers de la boulangerie, l'UNESCO a reconnu le savoir-faire artisanal français et a inscrit la baguette au patrimoine immatériel de l'humanité.

Une autre exception française que nous vous invitons à découvrir.

Ainsi s'achève cette histoire, où le plaisir de manger du vrai pain français, fait avec amour et passion, est un héritage précieux, à savourer à chaque bouchée.